Tortas de Yuca con Queso

De los recuerdos más felices de la finca, son parte las tortas de yuca con queso que mi abuela me preparaba cuando la visitaba.

Ella sabía cuándo me gustaba, y pese a que la finca no era de personas con mucho dinero se esmeraba en consentirme con ese delicioso bocado que aún hoy tan feliz me hace.

A nadie le gustaba tener que rayar la yuca o el queso, pero a mí me gustaba ayudarle. Abuela siempre me advertía que no quería torta con dedo, así que debía tener cuidado de no herirme con el rallador. Siempre me golpeaba con el rallador pero no decía nada.

Mientras los trozos blancos de yuca caían dentro del tazón que se usaba para la masa de las tortillas, mi abuela calentaba en la vieja cocina de leña el comal con manteca de chancho, de los mismos chanchos de la finca, una manteca especial como ninguna.

Con el queso y la yuca rayados abuela me mandaba a alcanzarle el azúcar, y formaba aquella masa dulce y salada. Con sus manos formaba las tortitas y las ponía una a una en el comal.

Si eran muchas tortas tardábamos hasta 30 minutos cocinándolas todas. Doraditas y calientes las ponía sobre una servilleta para escurrirles el aceite. Luego las comíamos con aguadulce o café.

Es una de las comidas que más recuerdo de ella, le pedía a mi mamá de pequeño que las hicieran pero nunca supieron como las de abuela.

Ingredientes

½ de Kilo de Yuca

½ de Kilo de Queso para Derretir

1 Taza de Azúcar o Sustituto

1 Huevo                                                       

1 Pizca de Sal

Preparación

·         Raye la Yuca pelada en el lado grueso del rallador.

·         Raye el Queso de la misma manera.

·         Mezcle en un recipiente hondo y añádale una taza de azúcar.

·         Mezcle bien e incorpore el huevo con una pizca de sal.

·         Pre caliente el sartén a fuego medio y añádale un chorrito de aceite.

·         Forme bolitas con la masa y aplaste levemente para que sean tortas de 5cm de grosor.

·         Fríalas durante 3 minutos por cada lado.

·         Sírvalas Calientes o Frías con Arroz Blanco o para acompañarlas con Café.